观点：“川味”入沪 “滇茶”飘香 全国餐饮美食抢滩“国际美食之都”

图说：遇见小面全国第200店在打浦桥日月光中心正式开业 来源/采访对象供图（下同）

新民晚报讯（记者张钰芸）刚刚过去的6月，遇见小面全国第200店在打浦桥日月光中心正式开业，红碗豌杂面、金碗酸辣粉、焦香烤猪蹄等“重庆味道”赢得了上海食客们的喜爱。再早几天，霸王茶姬全新打造的旗舰系列门店——上海环球港旗舰店、上海美罗城旗舰店双店揭幕，东方冰茶、茶极萃等上海限定新品和“TEA BAR”概念的全新茶空间也首次公开亮相。

一边是“川味”入沪，一边是“滇茶”飘香。正值第四届上海“五五购物节”，全国餐饮连锁品牌正以开新店、推新品的方式，抢滩“国际美食之都”，促进消费回暖。

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“食在广州，味在川渝”。九年前，遇见小面在广州开出第一家店，并于2019年首次进入上海。目前其门店分布广州、深圳、北京、上海、厦门、武汉、福州、佛山、东莞、珠海等城市。第200家落户上海，成为品牌发展的里程碑之一。

“小面不像做咖啡、汉堡、火锅，这些在市面上有很多成熟的品牌可以提供参考。小面根源于重庆大街小巷的面店，虽然历史悠久，但在遇见小面初创时，没有一家把它做到真正的品牌化、商业化。”遇见小面的团队表示，怎么以一碗面赢得大城市里那些挑剔消费者的喜爱，是创业过程中始终在思考、在精进的问题。

“在扩张之前，我们要做好三件事。”遇见小面介绍，这就是产品研发、打磨店型和数字餐饮化。“上海等一二线城市都在点亮夜经济，我们也打造了覆盖全时段的产品结构，从早餐到夜宵，满足更多顾客需求。而为了更好融入中高购物商圈，推出了极具小聚氛围的江湖小馆店。此外，公司去年已组建技术核心团队，通过不断优化升级点餐、门店系统和会员系统，提升用户用餐体验，提高门店效率。”

当上海消费者吃罢那一碗麻辣小面，云南的悠悠茶香又一路飘来。前不久，霸王茶姬上海旗舰店的全新启幕，“TEA BAR”作为新一代的好茶空间首次亮相。

在上海旗舰店，霸王茶姬将标志性的"C"字品牌纹样，升级为唐文化中标志性的釉彩风格。釉色光影里，大唐悠远的茶香，飘荡进千年后的每一杯东方茶。在TEA BAR，与品牌纹样交相呼应的，还有象征东西方文明交汇的“丝茶之路”绘墙。斑驳的绘画从敦煌石窟文化中汲取灵感，看驼铃悠悠，出阳关进西域，过楼兰抵罗马，东方茶从这里走向世界，一部茶叶史，半部文明史。

茶来上海，万象更新。上海作为国内饮品文化的先锋，已经广受茶文化、咖啡文化熏陶，尤其纯茶类饮品已经积累了大量忠实爱好者。此番，霸王茶姬率先将茶极萃、东方冰茶带到上海旗舰店，也是希望以更为凸显茶味和茶感的新式东方茶饮，弥合茶与咖啡差异，与茶饮爱好者共同探索茶式新生活。

记者在现场看到，霸王茶姬首次将“压力闪萃”技术带到上海，将制茶工艺从煮、煎、点、泡，进一步延伸到“萃”，成就“Teaspresso茶极萃”系列新品。作为此次上海旗舰店的限定产品，“茶极萃”系列在完整保留茶香的同时，留住茶叶原有的功能性，口感更醇厚丝滑、回味绵长。

“一杯茶能走多远，要看东方的风，吹向多远”。从茶叶故乡云南出发，抵达中国的东方门户。霸王茶姬上海旗舰店的开业，是品牌发展之路上的重要节点。霸王茶姬相关负责人告诉记者，最新店型首选在上海落地，是希望在这个“商业竞技场”锤炼自身。“一方面上海消费市场对新事物的接受速度快，要求也很高，如果新店型能获得认可，具有标杆意义。因此新店开业时，我们各个市场的同事都来体验和观摩了。不仅有国内的，还有东南亚市场的同事。”

今年以来，上海消费市场逐步回暖，餐饮行业更是一路翻红。在“五五购物节”12大IP活动之一——“环球美食之旅——2023上海环球美食节”上最新发布的《2023年上海环球美食消费指数报告》显示，上海环球美食餐厅数量超过1.3万家，位居全国第一，并呈现规模大、品类丰富、品质高的特点，抢滩上海是海内外美食品牌的共同选择。